我国网财经12月20日讯 作为火锅赛道最具代表性的品牌，海底捞的每次立异，都有几率会成为职业开展的风向标。
日前，海底捞官宣上新“浓浓浓菌汤锅”，不同于市道大将菌菇泡水后再熬煮的传统工艺，该锅底立异运用超细破坏研磨工艺，将菌菇磨至“300目”的颗粒巨细，再调配三段式熬煮工艺，完成职业工艺的改造打破。
除了工艺，食材也是成果一锅好汤的要害。据悉，“浓浓浓菌汤锅”选取了野生黑牛肝菌、鹿茸菇、姬松茸、香菇和茶树菇5种菌菇，历经152次配方调整及157次口味品鉴，终究研宣布鲜美浑厚的“黄金配比”锅底。
现在，“浓浓浓菌汤锅”已于11月在全国门店上线，一个月的时间里，海底捞1300多家门店累计销量超185万份。
俗话说“冬吃萝卜、夏吃姜，一年四季喝菌汤”，因为菌类中富含人体所需的18种氨基酸，又具有少盐少油的健康特色，菌汤锅底一向被顾客视为摄生与甘旨的首选。
只不过，传统的菌菇泡水熬煮并不能更好开释菌菇风味，为了充沛激起菌菇香味，海底捞挑选经过零增加菌菇香精、物理研磨方法，最大极限保存菌菇的天然鲜香。
“这款菌汤中的菌菇‘300目’的颗粒巨细，还不到0.05毫米，比成年男性头发还要更细一些。”海底捞研制担任的人介绍，“浓浓浓菌汤锅”精选的五种黄金调配的菌菇进行两步物理破坏，并研磨至300-400意图微细颗粒，让菌菇的天然鲜香风味和营养成分开释得更为充沛。
据悉，目数是衡量物料颗粒细度的重要目标，国内一般指的是每平方厘米筛网上的孔目数，目数越大阐明物料粒度越细，目数越小阐明物料粒度越大。此前，超细研磨工艺一般用于中药材、茶叶等范畴，例如甜品中的抹茶粉，精研抹茶粉不需要增加香精、色素，就能表现出浓郁茶香、柔软细腻和外观碧绿的特色。
超细破坏研磨后的菌菇，还要阅历不同火候渐渐熬煮，才能让菌菇的香味彻底激起、充沛开释。上述研制担任这个的人说，海底捞运用升温、浓缩、调味的三段式熬煮工艺，每一锅汤都慢火熬足60分钟，以此激起菌汤汤底的鲜美浑厚。一起，汤里很多细小的菌菇纤维更简单粘附在食材上，涮煮蔬菜、肉卷、豆面等菜品口感愈加丰满丰厚。
上线多家门店晋级推出“浓浓浓菌汤锅”，依据门店反应，到12月12日，该锅底累计销量超185万份，下单率较晋级之前的菌汤锅提高约7%。
要知道，我国已知的食用菌多达900余种，每种菌菇都有自己的滋味。谈及“浓浓浓菌汤锅”中的菌菇配方，海底捞方面表明，该款锅底研制历经152次配方调整及157次口味品鉴，终究确认了五种菌菇，以此供给不同的香气。其间，云南楚雄的野生黑牛肝菌增香，鹿茸菇提鲜，姬松茸提色补味，香菇和茶树菇则杰出天然醇香。
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